早稲田祭のアカデミック企画が無事に終わりました。

ご来場いただきました皆様、ありがとうございました。

魚会議メンバーのほか、酒井ゼミ有志の方々にご協力いただき、

日本の魚食文化を詳しく紹介できたのではないかと思います。

ひきつづき今後とも魚会議をよろしくお願いいたします。

講演会シリーズの概要

シンポジウムにおけるパネリストの先生方によるご報告

司会・学生質問者の皆さんによる感想・報告

などが掲載されております。

１年間の学生のがんばりが詰まった１冊です。

22日の末富さんでの御茶菓子取材に続き、

24日は武者小路千家若宗匠　千宗屋（せんそうおく）先生のもとへ、茶道の見学に。

土井先生、カメラマンの鍋島さん、

木下くん（複合文化論系３年）、田北くん（複合文化論系３年）、山本の５名で

お邪魔いたしました。

最初に手洗いの仕方から習います。

腹切りにならないように、柄杓の角度を替えないまま持ち手を代えて・・・

いよいよお茶室へ

この日のテーマは、お月見でした。

とくに若宗匠が卯年生まれとのことで、

たくさん、うさぎを集めていらっしゃるということで

本日はその中からお道具をお見立てくださいました。

（続く）

2010年9月3日（金）、まだ大学は夏休み中ですが、

おいしいもの研究所にて、

今回で３クール目となる「土井先生による学生のための調理実習」が行われました。

学生参加者は文化構想学部１年生２名、文化構想学部複合文化論系３・４年生３名の計５名です。

最初に、かつての昭和のごはんの資料を使った、土井先生の「家庭料理」観についてお話を拝聴しました。さらに、
最近、土井先生が『With』（女性誌）に登場し、調理実習をされた際の記事を拝見することで、今回の調理実習の趣旨（意味）や価値がよりわかりやすく伝わってきました。

家庭料理は難しくないこと。一汁一菜において大事な献立の「バランス」という問題。

そして、いよいよ実習では・・・

白米と玄米の違いや、「洗い米」の仕方

だしの種類とそのとり方

などなどを学び、次に

順番におにぎりをにぎっていただきました。

１年生のお二人も、食にとても関心があり、真剣です。

最後には、みなさんが握ったおにぎりをはじめとする美味しいごはんをいただきました。

私はこれが今年の初さんまでしたが、とってもふっくらしており

お味噌汁はかぼちゃと玉ねぎの甘みが味噌と上品にマッチし、とても軽やかなお味。

土井先生がお宅で漬けられた、なすときゅうりも爽やかで、季節を感じました。

・・・ご馳走様でした（合掌）

もし、実習の内容にご関心のある方は、先述の『With』９月号に、

今回の実習とかなり内容が近い記事が出ています。

モデルの方に土井先生が料理実習をされている記事です。

ご参考までに。

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これらの美しいお写真は、土井先生の美しい奥様にお撮りいただいたものです。

土井先生、奥様、そしてお手伝いいただきました平沢さん、

いつもながらお忙しい中、ありがとうございます。

３月１１日～１３日の３日連続で、土井先生による第２回目となる学生のための調理実習が行われました。

参加者は村田くん、大河内くん（以上複合文化論系３年）、松坂さん、黒田さん（以上複合文化論系２年）、島崎さん（第一文学部フランス文学専修４年）の５名です。

３日間で、米の洗い方、おかゆ、おにぎり、洗い物の仕方、まな板の構造、調味料、だしの種類、食材の保存方法、とん汁、あさり汁、焼き物、ほうれん草、卵焼き訓練、落とし卵のみそ汁、かき玉汁、きんぴらごぼう、ごぼうの煮物、べーじゃが、肉じゃが、チャーハン、漬物、鶏のから揚げ・・・と盛りだくさんの内容でした。

　卵焼きの訓練。まずは布巾を使って練習（素振り）。

そして本番。うまくできないところを見て笑ってやろうと言っておりましたが、皆案外上手に焼いていました。

しっかり焼く、ということが大事。

切り方で断面の質感が違います。

べーじゃがもおいしかった～

最後はチャーハン作り。皆、うまく仕上げました。

一汁一菜のバランス、とくに一品一品のおいしさをそれぞれのものとして理解するのではなく、その日の献立の中の味のバランスとして工夫することなど、

普段の生活では気にすることもなかった「当たり前」の「そもそも」の家庭料理のあり方に気づくことができる良い機会となりました。

３日間、お忙しくまたご著名な土井先生に直接教わる機会をいただきました。ありがとうございました。

おいしいもの研究所にて、

学生のための基礎調理の講習・実習が行われることになりました。

学生６名と山本が、おいしいもの研究所のある自由が丘へ向かいました。

まずは、土井先生が立ててくださったプログラムをそのまま紹介します。

講習

ご飯の炊き方　　　おむすび

だし汁のとり方　　一番だし　　二番だし　　　　　　　　　

味噌汁　具の少ない味噌汁　　具だくさんの味噌汁

野菜スープ

卵焼き（葱）

ししとうじゃこ

茄子の炒り煮

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実習

包丁の持ち方　切り方

おむすびを握るなど

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マーケット見学／東急渋谷店にて

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また、先生の実習には、例えば包丁で切る技術だけではなく、その文化的背景や、技術の背後にある意味、思想までも含まれていました。皆感心して聞き入りっぱなしでした。

細かい内容は、また改めてご紹介できればと思っております。

土井先生をはじめ、土井先生の奥様、研究所の助手の方々には、大変お世話になりました。ありがとうございました。

講習開始です	まずはお米の洗い方	だしのとり方
皆のおにぎり	心が豊かになる食事	ししとうじゃこ
具だくさんの味噌汁	切り方実習へ	本日のメンバー