ときわやのご主人と、首都圏の山下さんが登場されていますね。

http://www.nhk.or.jp/shutoken/ohayo/report/20120327.html

幸手市の「ときわや」さんの吉宗弁当が紹介されるそうです。

（ときわやさんよりご連絡をいただきました。）

早稲田祭のアカデミック企画が無事に終わりました。

ご来場いただきました皆様、ありがとうございました。

魚会議メンバーのほか、酒井ゼミ有志の方々にご協力いただき、

日本の魚食文化を詳しく紹介できたのではないかと思います。

ひきつづき今後とも魚会議をよろしくお願いいたします。

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大学内のカフェで行われた講座ではまず、「ダシ」のおいしさの秘密や近年の研究成果
また、日本料理におけるダシの役割などについて専門家の方々からお話がありました。

つづいて、京都の料理人の方による「ダシ」のとり方のデモンストレーション。
立派な昆布とふんだんな鰹節、料理人の方の手際のよさは目にも鮮やかで
昆布出汁、一番出汁、そしてお椀、と順にいただいたときの
味の重なっていく様子がとても印象的でした。

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秋の京都、その空気ごと味わい尽くしたような一日でした。
お世話になりました京都大学の先生方、料亭の方々
ほんとうにありがとうございました。

取材の成果はどのように活きるでしょうか・・？
アカデミック企画、詳細をもう一度。

【早稲田祭２０１１　アカデミック企画】
・団体名：魚会議
・企画名：第一回魚サミット　これからの「食」の話をしよう
・日時：１１月６日（日） １４：００~１５：００
・場所：１１号館５０４教室

お越しをお待ちしております！

松坂

企画名は「第一回魚サミット」、キャッチコピーは「これからの「食」の話をしよう」。

特に「魚」と「味覚」という観点から食－文化の対応関係についてわたしたちが学んだこと、考えたことを中心に発表します。

詳細は以下の通りです。
なお、本企画は主に中高生を対象としています。

　・　早稲田祭２０１１　アカデミック企画
　・　団体名：魚会議
　・　企画名：第一回魚サミット　これからの「食」の話をしよう
　・　日時：１１月６日（日） １４：００~１５：００
　・　場所：１１号館５０４教室

みなさんに味覚を体験してもらうコーナーなどもあるので、食について関心がある方ならほんとうに楽しんで頂けると思います。
どうぞよろしくお願いします！

木下

先日、木下さん（複合文化論系４年）に

すてきなものをいただきました。

「スナップえんどう」

お庭で収穫されたものだそうで、

ていねいに結んであるナイロン袋を開けると、

「青々」という表現しかできない強い野菜の匂いが

しました。

初日は、筋だけとって、塩茹でに。

コーンか！とツッコミたくなるほどの

みずみずしい甘さが広がります。

翌日は、お肉といためましたが、

油でいためるとこんどは豆のやわらかさとしゃきしゃきした触感が

一度に楽しめて、これまた美味しかったです。

木下さん、ありがとうございました。

先日、魚会議が行われました。

今回は、だし学のすすめ、という講義をしていただき、

日本固有の「引き算の美学」に基づいた「だし」と「うま味」について学びました。

学生は、松坂さん、黒田さん、木下さん、

また一般から社会人の方にもご参加いただきました。

写真にあるように、①水に塩を溶かしたものと水に味の素を溶かしたものとの飲み比べ

や

②かつおだし　と　かつおこんぶだし　の飲み比べ

により、イノシン酸とグルタミン酸をかけあわせることで

だしの味わいが深まること

など、五感を使った習得ができ、面白い会合になりました。

文化構想学部学生の方で、参加ご希望の方がいらっしゃいましたら

ぜひ山本か複合文化論系室までお問い合わせください。

2011年度「食文化のかたちをみちびく講演会シリーズ２」がスタートし、

第１回・第２回と連続でスローフード・ジャパン副会長の石田雅芳先生にお越しいただきました。

わかりやすく、ユーモアいっぱいですばらしい講演会、グローバリゼーションによって徐々に消滅しつつある地域の食を「おいしい・きれい・ただしい」の基準を守りながら生き返らせていく。

食の文化研究会でこれまで話し合ってきたことと、スローフードの理念には重なる部分も多く、改めて食文化の未来を主体的にかたちづくっていく必要性を痛感しました。

第１回が基礎理論のご講義、第２回はディスカッションを中心とした構成でしたが、

第２回には、フロアからもせきを切ったように見解が寄せられたのもよかったです。

今年からは、学生質問者が主体となって質問を切り出していくかたちをとっておりますので、

お二人の質問者（松坂さん、前原さん）も１週間毎日のように打ち合わせを重ねることになり、大変だったかと思いますが、

おかげでよい会になりました。

↑　石田先生より、スローフード協会の金バッヂを頂戴しました。

素敵なので、しょっちゅう付けさせていただいてます。

石田先生、オーガナイズしていただいた土井先生をはじめ、

渡辺先生、酒井先生、またお手伝いいただいたボランティアのみなさま、

また例によって椅子ならべをてつだってくださった学生諸氏のみなさん、

昨年同様、聴講にいらしていただいたフロアのみなさま、

本当にありがとうございました。

さて次回は、７月２３日（土曜日）16:30より、

山極寿一先生（京都大学大学院理学研究科）をお迎えして

類人猿研究と食（仮）にまつわるご講演を頂戴する予定です。

山極先生は、ゴリラの研究でよくＴＶでもお見かけいたしますので

ご存知の方も多いかと思います。

詳細は追ってお知らせいたします。引き続きよろしくお願いいたします。

講演会シリーズの概要

シンポジウムにおけるパネリストの先生方によるご報告

司会・学生質問者の皆さんによる感想・報告

などが掲載されております。

１年間の学生のがんばりが詰まった１冊です。

福田さん、杉原さん、木下さんが参加したなでしこサロンでの写真です。

私はこの日、上記の写真を撮った後、ご挨拶だけで失礼してしまったのですが

木下さんの報告によりますと、

・魚の流通
・魚離れ
・なぜ魚食か→日本の海岸線の長さ、魚の種類の多さ
・漁師20万人（世界に類なし）→減少
・国産から輸入へ→食の面で世界の奴隷に
・鮭の種類
・雑菌
・魚の骨
・魚／肉
・料理→組み合わせ
・仲買

など、魚に関する多岐にわたるテーマについて話を伺うことができたそうです。

貴重な機会を設けていただいたことに、感謝いたします。

山本