現代社会が抱えているさまざまな食の問題に取り組んでいます

こんにちは。

５月２７日は朝から水谷先生の取材、
午後からは長野に赴き雲田先生の取材、と
ハードスケジュールでしたが、
それゆえに非常に充実した１日となりました。

以下、取材時の写真です。松坂さんと一緒に行って参りました。

フランスで出版された写真集。フランス的感性によって撮影された水谷の鮨が、独特の世界観をともなった写真として仕上がっています。

丁寧に鮑の汚れを洗う

もう一度、水谷さんご自身が洗って仕上げられる。

旨み、凝縮。

鮑がたくさん詰まった鮑入れ。
取っ手のお魚が愛らしい。

輝かんばかりに美しいコハダ。これこそ、真の光り物。
塩水に漬けることで、美しい色が際立つそうです。

 人間国宝井上萬二氏の手による醤油皿

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山本